-Recetas para preparar pernil para la cena navideña hay muchas, y cada familia venezolana le pone su toque especial, y el tiempo de cocción es lo primordial y va a depender del peso de la pieza y de cuán grande sea su familia.
En Noticia al Día traemos para nuestros fieles lectores una receta fácil y deliciosa para poner en práctica en sus hogares.
El tiempo de cocción es la clave para que ese pernil le quede tierno y jugoso, lo ideal sería tomar en consideración la modalidad de cada horno y deberá entrar en el rango de entre los 40 minutos a una hora por cada kilo de carne.
Ingredientes
- 1 pernil de cochino de 6 Kilos
- 2 cebollas grandes
- 20 dientes ajo
- 1/2 taza aceite
- 2 cdas salsa inglesa
- 9 cdts sal
- 1 y 1/2 cdts pimienta gourmet molida
- 1/4 taza vinagre de vino
- 1/2 taza vino de cocina
- 2 cdts orégano
- 1 ramita tomillo
- 2 hojas laurel
- 2 tazas jugo de naranja
- 1/4 taza pasitas
- 1 ramita perejil picado
- 2 cdas cáscara de naranja rallada
- 1 cdta sal
- 1 limón
- Ingredientes para la salsa
- 1/2 taza vino dulce
- 1/2 cdts pimienta negra
- 1 cdts salsa inglesa
- 1 cdts harina
Paso a paso
- Paso 1
El día anterior a la preparación del pernil, se prepara un adobo licuando la cebolla picada, los ajos machacados y el aceite.
- Paso 2
Ya en el día de la preparación, se vierte en un envase el adobo y se agregan la salsa inglesa, 7 cdtas de sal, la pimienta, el vinagre, el vino, el orégano, el tomillo, el laurel, el jugo de naranja, las pasitas, el perejil picado y la cáscara de naranja rallada.
- Paso 3
Aparte se elimina el exceso de grasa del cochino. Se frota muy bien con limón. Se lava la pieza y se seca bien. Luego se frota con las 2 cdtas de sal restantes.
- Paso 4
Sobre una tabla y con un cuchillo fino se le hacen varios orificios a la pieza hasta que llegue al hueso y se frota todo con el adobo, tratando que penetre en los orificios.
- Paso 5
Se coloca en una bandeja grande y se lleva a la nevera hasta el día siguiente, y de vez en vez se le da vueltas, bañándolo todo con el adobo.
- Paso 6
La pieza de pernil debe sacarse de la nevera más o menos 1/2 hora antes de hornearlo. Se pre-calienta el horno a 400 °C.
- Paso 7
Se cubre la bandeja con papel de aluminio, se mete al horno hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas 4 horas (un aproximado de 40 minutos por kilo de pernil).
- Paso 8
Se retira el aluminio y se sube la temperatura a 450 °C. Se continúa horneando bañándolo con su salsa de vez en cuando y dándole vuelta de modo que se dore todo parejito por una hora más. Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se coloca aparte.
- Paso 9
Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta en una olla pequeña. Se lleva a fuego mediano y se raspan muy bien las partículas adheridas al fondo y a los lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa.
- Paso 10
Se cocina la salsa revolviendo constantemente y agregando el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina para espesarla un tanto. Se corrige la sazón si es necesario. Se hierve y se cocina unos 10 minutos. Se pasa a través de un colador para eliminar los residuos.
- Paso 11
Se hierve de nuevo y se sirve caliente al lado del cochino que se ha cortando en tajadas delgadas… y listo.
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