En el corazón de Maracaibo, la gastronomía popular tiene un protagonista que evoca sabores intensos y tradición: las arepas agüita ‘e sapo. Este plato ícono de la cultura zuliana es mucho más que una simple comida callejera; es una experiencia que combina historia, sazón y autenticidad.
Aunque su nombre pueda generar confusión, las arepas agüita ‘e sapo no tienen relación alguna con el anfibio saltarín. El término hace referencia al jugo o salsa que queda tras la cocción del pernil horneado, un elíxir cargado de sabor que se convierte en el protagonista del relleno de estas arepas fritas. Reseña Cocina con la Maracucha.
Preparar estas arepas es un arte que combina técnicas sencillas con ingredientes cuidadosamente seleccionados. Aquí te compartimos la receta para que puedas disfrutar de este manjar marabino:
Ingredientes:
Para las arepas:
- 1 taza de harina de maíz blanca.
- 2 tazas de agua.
- Sal al gusto.
- Aceite suficiente para freír.
Para el relleno:
- Lonjas de pernil al gusto (también puede ser desmechado).
- Queso blanco en rebanadas o lonjas gruesas, frito.
- ½ taza de jugo de cocción del pernil.
Para el pernil de cerdo:
- 1-2 kg de pernil de cerdo.
- 6 dientes de ajo.
- 2 cdas de salsa de soya.
- 2 cdas de salsa inglesa.
- Sal al gusto.
Preparación:
- El pernil: En un mortero, machaca los ajos con la sal. Agrega la salsa de soya y la inglesa, y mezcla bien. Unta esta preparación sobre el pernil y deja marinar por unas horas. Hornea a 110 °C durante aproximadamente 4 horas, dependiendo del tamaño del pernil.
- Las arepas: Mezcla el agua con la sal en un bol. Incorpora la harina de maíz poco a poco y amasa hasta obtener una mezcla suave y sin grumos. Divide la masa en porciones, forma bolas y aplástalas hasta obtener discos.
- Calienta suficiente aceite en una sartén y fríe las arepas hasta que estén doradas por ambos lados. Ábrelas por la mitad horizontalmente.
- Rellena las arepas con lonjas de pernil, queso frito y una o dos cucharadas del jugo de cocción del pernil. Sirve caliente y disfruta.
Un deleite callejero
Las arepas agüita ‘e sapo se disfrutan mejor en los puestos de comida al aire libre que abundan en las calles de Maracaibo. Su textura crujiente, el jugoso relleno y el irresistible sabor de la salsa hacen de esta delicia un placer culpable que se come con las manos, sin preocuparse por ensuciarse.
Un tributo a la cultura marabina
Estas arepas no solo son un bocado delicioso, sino también un homenaje a la creatividad y el sabor de la cocina zuliana. Si alguna vez visitas Maracaibo, no pierdas la oportunidad de probarlas y llevar contigo un pedacito de su esencia culinaria.
